2025年5月12日
グリーンボールキャベツ
キャベツの一種であるグリーンボールはキャベツよりひと回り小さく、
その名の通りきれいな緑色でまん丸な形が特徴です。
成分的にはキャベツと似ていますが、カロチンはキャベツの２倍程度含み、
ビタミンＣやカルシウム、カリウムの含有量もキャベツを上回ります。
キセツノオヤサイ葉屋さんのグリーンボールキャベツ
まさに今が旬です。
やわらかさを生かしてサラダやスープにします。
わたしは毎年、
刻んだグリーンボールキャベツに2％の塩を入れて常温で
乳酸発酵させて作る「ザワークラウト」を作ります。
瓶を煮沸して作るのが一般的ですがジップロックなどのフリーザーバッグ
で作る方が失敗なく作れるような気がします。
1週間くらい上下を返しながら乳酸発酵を待ちます。
酸っぱい匂いがしてきたら出来上がりです。保存は冷蔵庫で。
