2021年11月30日
あやめ雪かぶときのこのスープ
西村光平さんのあやめ雪かぶを使ってスープを作りました。
あやめ雪かぶは生で食べても美味しいですが加熱することで
甘さが増して美味しくなります。
「あやめ雪かぶときのこのスープ」 ４人分 かぶ「あやめ雪」……２個 タマネギ……１/２個 切り干し大根 ５ｇ (水で戻す） によどマッシュルーム……適量 ぶなしめじ１/２個 菜花 ２本 生姜のしぼり汁 小さじ１ オリーブ油……適量 塩、コショウ……少々 ★ 作り方 １ ｢あやめ雪」は皮をつけたまま６～８等分のくし切りにし、 葉は大きめに刻む。菜花は洗った後、２ｃｍ幅に切る。 ２ タマネギはくし切り、マッシュルームは薄切り、しめじは小房に分け る。 ３ 鍋にオリーブ油を熱して２を炒め、タマネギに火が通ったら 切干大根のもどし汁、水を加える。 ４ ３が沸騰したら「あやめ雪」と葉を加え、軽く火が通ったら、 生姜のしぼり汁小さじ１、塩、コショウで味をととのえる。 最後に菜花を加えて完成。
桐島畑さんの菜花が入荷しました。早速、スープに加えました。 菜花のくせのない香りがとてもアクセントになって美味しかったという 感想がありました。
