2022年9月6日
パプリカで塩マッサ
安芸スマートファームの前田さんのパプリカ を使って塩マッサを作ってみました。 塩マッサはポルトガルの伝統的な発酵調味料です。
材料は２つだけ 赤パプリカ ２個（約３００ｇ） 美味海（海工房）大さじ４
縦に半分に割って種を除いてジップロックなどの密閉容器に パプリカと塩がまんべんなく混ざるように入れる。 しばらくするとパプリカから水分が出てくるので 軽くもみこんだあと密閉容器の空気をしっかり抜いて バットなどに平らに広げるようにして重石を置く。 時々、上下を返す。 一週間ほど冷蔵庫で寝かして、水気を拭いて 涼しい場所で一日干すと表面が乾燥してくるので 乾いたらミキサーにかける。 画像は安芸スマートファームさんの赤パプリカと 西村光平さんのオレンジパプリカで作りました。
殺菌した保存瓶に入れて表面にオリーブオイルをまわしかける。 （空気に触れさせないため)冷蔵庫で保管。お肉を焼く時にひとさじ加えて 焼いたり、おむすびの塩代わりにしたり、和え物に入れたりすると いつもと違う味に。茹でたパスタに加えるのもオススメです。
