2023年1月12日
文旦のカスタードタルト
文旦を使ってタルトを作りました。 【タルト生地】 ○米油(お好みの油) ５０ｇ ○お好みの砂糖 ５０ｇ ●塩 ひとつまみ ●薄力粉 １４０ｇ ●アーモンドプードル ３０ｇ 【豆乳カスタード】 ◎米粉 ４０ｇ（小麦粉で作る場合は裏ごしする。 ◎無調整豆乳 ２００ｇ ◎お好みの砂糖) ５０ｇ(甘さ控えめ→３０ｇ) ▲バニラエッセンス ６滴 「作り方」 【タルト生地】 １ ボウルに○を混ぜ合わせ●をザルで振るい入れ ゴムベラでポロポロするまで混ぜ合わせる。 手で捏ねてまとめる。 ２ タルト型に生地を敷き詰め、全体的に フォークで穴を開ける。 １８０度に予熱しておいたオーブン(下段)で ２０分焼き粗熱を取る。 【豆乳カスタード】 ３ 小鍋に◎をよく混ぜ合わせる。 弱火でよく混ぜながらモッタリするまで加熱する。 ４ ▲を加えてよく混ぜ合わせる。 火から下ろして冷ます。 「仕上げ」 ５ タルト生地に豆乳カスタードを加えて 平らに整える。 ６ 文旦の皮を丁寧に剥いてカスタードを 乗せたタルト生地に敷き詰める。 お好みでピンクペッパー、チャ－ビルを散らす。
今回はカスタード生地に四万十の米粉 「あきつっ粉」を使用しました。
