2023年4月28日
三豊のたけのこ
香川県三豊市は香川県一のたけのこ産地。
高瀬、山本、財田などで生産されています。
栽培されているほとんどは孟宗竹（もうそうちく）で、
春に地下で大きくなったたけのこを掘り出して収穫します。
高瀬の臼杵さんを訪問しました。
この地で代々受け継がれてきたたけのこの山を40年に渡り
管理されている大ベテラン。
最盛期には1日500本くらい掘るそうです。
収穫したたけのこはすぐに予冷庫へ入れて翌日に出荷。
予冷をしっかりすることで鮮度を保ったまま出荷が
出来るそうです。
掘ったばかりのたけのこをその場でちぎっていただきましたが、
本当にえぐみがなくジューシーで甘味がありました。
香川県ではたけのこはそら豆と一緒に煮るそうです。
高知県ではエンドウ豆と一緒に煮るのが一般的なので土地によって
食文化が違うのもお話を聞いていて興味深かったです。
有機JAS認証の圃場にはそら豆、露地みょうが、梅、栗、柿などが
栽培されていました。
