2024年12月6日
自然薯（じねんじょ）
高知県佐川町の細木さんの 「自然薯」
自然薯は他の山芋と比べ、圧倒的な粘りの強さが特徴で、
だしで伸ばして香りも粘りも生きるのは自然薯だけです。
自然薯が出回るこの季節に味わいたいレシピです。
「とろろ雑穀ごはん」
【材料（2人分）】
・自然薯…100g ・だし汁…150ml ・しょうゆ…小さじ1/2
・米…1合 ・雑穀米…15ｇ ・ゆずの皮…適宜 ・細ねぎ…適宜
1.米と雑穀を合わせて洗い、いつもの水加減にして、普通に炊く。
2.鍋にだし汁を温め、しょうゆを加え、煮立ったら火を止めて冷ましておく。
3.自然薯は、すり鉢ですりおろし、2のだし汁を少しずつ加えてすり混ぜ、とろろ汁を作る。ひげがある場合はガス火で焼き切る。
4.ゆずの皮は、粗みじん切りにする。細ねぎは小口切りにする。
器にご飯を盛り、とろろ汁をたっぷりかけ、薬味を散らす。
