2025年2月27日
文旦の米粉カスタードブリュレ
「文旦の米粉カスタードブリュレ」
【米粉のスポンジ生地】
材料 【直径15cm型(底取)1台分】
◎豆乳 大さじ1 ◎米油 大さじ1 ◎卵 2個 ◎洗糖 50g
◎米粉（今回はあきっつ粉）60ｇ
《下準備》卵、豆乳は常温に戻す。
①型にクッキングシートを敷く。オーブンを170℃に予熱する。
②ボウルに豆乳、米油を入れて混ぜる。
③耐熱容器に卵を割り入れ、ハンドミキサーでほぐれるまで混ぜる。
④砂糖を2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。ふんわりとするまで泡立てる。
➄耐熱容器を50℃の湯煎にかけ、ハンドミキサーの筋が残るまで泡立てる。
⑥湯煎からはずし、生地がリボン状に落ちるくらいのかたさになるまで3分ほどハンドミキサーで混ぜる。
⑦米粉を加え、底から持ち上げて切るようにゴムベラで混ぜる(生地)。
⑧②に生地を少量(大さじ1程度)加えて小さな泡立て器で混ぜる。耐熱容器に戻し入れ、
⑨底から持ち上げて切るようにゴムベラで混ぜる。クッキングシートを敷いた型に流し入れて、
⑩5cm高さから2〜3回優しく落として空気を抜く。
⑪170℃に予熱したオーブンで20〜30分焼き粗熱が取れたらクッキングシートを取り除いてカットする。
【豆乳カスタード】
◎米粉（今回はあきっつ粉）30g ◎豆乳 200cc ◎洗糖 50g
▲バニラエッセンス 6滴
【作り方】
①小鍋に◎をよく混ぜ合わせる。
②弱火でよく混ぜながらモッタリするまで加熱する。仕上げにバニラエッセンスを垂らす。
【仕上げ】
カットした米粉スポンジ生地に豆乳カスタードを加えて平らに整える。 その上に文旦を乗せ洗糖をたっぷり乗せバーナーで焦げ目をつける。
