2025年5月14日
新生姜
高知県土佐市の横山さんの圃場を訪ねました。
新生姜の収穫最盛期でハウスには人の背丈ほどに伸びた生姜の葉の
下に白くて少し赤味を帯びた新生姜が顔を出していました。
スイートコーン(ゴールドラッシュ）も作られていて
まもなく出荷が始まります。
【新生姜の甘酢漬け】
材料 ・新生姜 200g
「甘酢」・酢カップ 100ｃｃ ・水カップ100ｃｃ
・洗糖 大さじ4 ・りぐる(粗塩） 大さじ1/2
① 新生姜は、包丁やスプーンなどで茶色い部分だけをこそげ取る。
次に、繊維に沿ってごく薄く切る (スライサーを使うとよい)。
② ①を熱湯にサッとくぐらせ、ざるに広げて冷ます。
③ 【甘酢】の材料を鍋に入れて煮立て冷ます。
④ ②を消毒済みのホウロウの容器または瓶に入れ、
③の【甘酢】を注いでふた をする。漬けた翌日から食べられ、
やわらかな辛味のみずみずしい生姜はこの時期だけ。
冷蔵庫で1年くらいもつので
私はたくさん漬けて年中いただいています。
