2021年11月12日
からしレンコン
「くまもと有機の会」のレンコンを使ったレシピのご紹介です。
「からしレンコン」にして社内試食でいただきました。 激ウマ！！ もちっとほくほくのレンコンに、ツーンとくるからし味噌。 ごはんのすすむ美味しさでした。 手間ひまはかかりますが、必ず報われるレシピはこちらです。
＜材料＞ レンコン 250g程度 からし味噌 ・白味噌 80g ・からし 小さじ3 ・米粉 20g ・みりん 少々 衣 ・米粉 50g ・卵黄 1個分 ・塩 少々 ・水 大さじ4 ＜作り方＞ 1． レンコンの下ごしらえをする。 レンコンは洗って皮をむき、両端を落とす。 2． レンコンをゆでる。 1に水を入れ酢を少々たらし、レンコンを入れて火にかける。 沸騰してからさらに4分ゆで、ザルに上げて水気を切り、自然に冷ます。 3. 米粉と調味料を混ぜる。 ボウルに米粉を入れ、みりん少々でふやかし、白味噌、からしを加えて混ぜる。 4. 3を詰める 冷めたレンコンを手に持ち、3で作ったからし味噌に切り口を押し当て、 回すようにしてレンコンの穴に味噌を入れていく。 レンコンの上の方から、味噌が出てくるまで続ける。 レンコンのまわりについた余分な味噌をふき取り、冷蔵庫で最低6時間、 できればひと晩寝かせます。寝かせたあとは、 レンコンの穴から出た水っぽい味噌をふき取る。 （辛さを味わいたい方は寝かせなくてよい）
5. 衣を作る 衣の材料をすべて混ぜる。てんぷら衣より固めの衣になるようにする。 4のレンコンを手に持って少し押し、出てきた余分な味噌をふき取る。 そのあとで米粉をレンコン全体にまぶして揚げる。 6. 5で作った衣を絡め、180度に熱したたっぷりの油できつね色に揚げる。 少し厚めにカットしてそのままいただく。
(監修：スタッフW)
