2021年11月26日
米粉のホワイトソースでかぶのグラタン
西村光平さんのかぶを使ったレシピです。
材料は4人分
かぶ １個 玉ねぎ１/２ ぶなしめじ １/２パック 米粉２５ｇ 豆乳（牛乳）５００ｍｌ よつ葉バター１５ｇ 塩、こしょう 適宜 よつ葉北海道十勝３種のチーズ（濃厚コク旨ブレンド）
かぶを２ｃｍ幅に切ってフライパンに並べ焼き付けます。 両面、焼き色をつけてバットなどに移す。 玉ねぎは１ｃｍ角に切ってしめじは 小房に分ける。 玉ねぎがしんなりするくらいまで炒める。 後でホワイトソースに混ぜる。
ホワイトソースを作る。 米粉２５ｇ 豆乳（牛乳）５００ｍｌをボウルに入れて混ぜる。 フライパンにバター１５ｇを入れ溶けたら生地を流しいれる。 中火で混ぜながらだんだん固まってくるので焦げないように混ぜる。
とろっととろみがついたら火を止め、塩、コショウを入れる。 チーズが入るので少し薄いくらいでいい。 炒めた玉ねぎとしめじも加える。
バットなどにバターを塗ってホワイトソースの２/３を流し入れ、 ソテーしたかぶを並べる。 残りのホワイトソースを流し入れシュレッドチーズ、 パン粉をかけて２００℃のオーブンで１５分焼く。 今回は高生連で取り扱っている 「よつ葉北海道十勝３種のチーズ（濃厚コク旨ブレンド）」を使用。 このチーズは名前の通りコク旨で美味しいです。 耐熱のココットに同様の工程で作ってもいいですね。
試食会での感想 ★かぶがとても甘くてびっくりしました。 ★個人的に『かぶ』＝生食でしたので感動しました。 ★かぶとホワイトソースの組み合わせを初めて食べましたが 違和感なくおいしくいただきました。 ★塩コショウのみの味付けとは思えない旨味とチーズのコク、 あっさりのホワイトソースとホクホクのカブが 絶妙のバランスで美味しかったです。 ★かぶがジューシー。
