2023年3月8日
葉付き玉ねぎ
農楽ファーム・吉本さんの新玉ねぎが入荷しました。 この時期限定 葉付きです。 葉も柔らかくて美味しいです。 【オススメレシピ】 新玉ねぎ麹 保存期間：冷蔵でだいたい4カ月 ・新玉ねぎ 200g ・米麹 65g （玉ねぎの約1/3量） 今回は玄米麹を使いました。 ・塩 20g （玉ねぎの10％量） ・保存瓶（容量500ml程度） 玉ねぎは、12等分くらいにざっくりと切り分け、 フードプロセッサーにかける。 保存瓶に米麹と塩を入れる。 すりおろした玉ねぎを加えて全体をよく混ぜ、瓶にふたをします。 これで仕込みは終わりです。 仕込んだ玉ねぎ麹は、1日1回かき混ぜながら常温で7日間、 完成したら冷蔵庫で保存します。 ペースト状にしておくと調味料や具材と馴染みやすくなり、 使い勝手が増します。 ドレッシングはペーストのほうが使いやすいです。
