2023年3月8日

葉付き玉ねぎ

農楽ファーム・吉本さんの新玉ねぎが入荷しました。
この時期限定 葉付きです。
葉も柔らかくて美味しいです。

【オススメレシピ】
新玉ねぎ麹
 保存期間:冷蔵でだいたい4カ月
 ・新玉ねぎ 200g
 ・米麹   65g (玉ねぎの約1/3量)
 今回は玄米麹を使いました。
 ・塩       20g (玉ねぎの10%量)
 ・保存瓶(容量500ml程度)
 玉ねぎは、12等分くらいにざっくりと切り分け、
 フードプロセッサーにかける。
 保存瓶に米麹と塩を入れる。
 すりおろした玉ねぎを加えて全体をよく混ぜ、瓶にふたをします。
 これで仕込みは終わりです。

 仕込んだ玉ねぎ麹は、1日1回かき混ぜながら常温で7日間、
 完成したら冷蔵庫で保存します。
 ペースト状にしておくと調味料や具材と馴染みやすくなり、
 使い勝手が増します。 
 ドレッシングはペーストのほうが使いやすいです。

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