2023年5月10日

臼杵さんのさや大根

香川県三豊市の臼杵さんの有機JASの圃場

で栽培された「さや大根」5/15から

大根は通常肥大した根の部分を食べる野菜ですが、

収穫せずにそのまま育てると、やがてトウが立ち菜の花を咲かせます。

さや大根はその花が終わった後に出来る実の部分で、中の種が出来始め、

さやが若くまだ柔らかいうちに収穫したものです。

種ができ固くなる前の柔らかい「さや」を食用にします。

生食も出来ます。

シャキッとした心地よい歯触りがあり、噛むと大根らしいピリッとした

辛みと香りが口に広がり、大根の味のさや豆を食べているような印象です。

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