2021年6月30日
サラメシ 6
お昼どきにサラメシと称して、社内で商品の試食会を開いています。
今回の食材はこちら。
高生連スタッフ、Wシェフの手にかかり料理されました。
6/29のメニューと生産者さん
○長なすの生姜味噌焼き
「長なす・・・四万十市 西村さん(父)」
「生姜・・・土佐市 長山さん」
○夏野菜のグリル
「オクラ・・・日高村 三宮さん」
「ズッキーニ ・・・四万十有機農業者ネットワーク 芝さん 」
「パプリカ・・・安芸市 前田さん」
「ミニトマト・・・四万十市 西村さん(息子)」(こちらはグリルせずフレッシュで)
○具だくさん味噌汁
「キャベツ・・・四万十市 西村さん(息子)」
「玉ねぎ・・・日高村 三宮さん」
「さつま芋・・・土佐市 長山さん」
「なす・・・芸西村 堀川さん」
○青じそのごま醤油漬け
「青じそ・・・四万十町 島岡さん」
今週のメイン食材は、出荷が始まったばかりの西村さんの「長なす」と、
収量が増えてきた三宮さんの「オクラ」です。
長なすは半分に割って、内側に切り込みを入れてソテー。
柔らかいので、トロトロになる前に火を止めて、生姜味噌をのせました。
オクラは塩で板ずりをしてから、塩コショウをして片栗粉をまぶして、
オリーブオイルで揚げ焼きに。
ご飯には、島岡さんの青じそを、醤油麹とごま油を同量、
おろしにんにく入りごまのたれを回しかけて作った、醤油漬けをトッピング。
醤油漬けはたれを回しかけて、ラップをして、1時間くらい冷蔵庫で寝かすと味が馴染みます。
今回はみょうがもトッピングしましたが、なくても充分、美味しいです。
