2022年2月25日
高糖度キャベツとくみつでザワークラウト
わたなべ農園さんの「高糖度キャベツとくみつ」 でザワークラウトを仕込みました。
お塩は海工房さんの美味海。 キャベツを刻んで重量の２％の塩を入れ揉み込んで瓶に詰め 後は常温で発酵するのを待つだけ。 発酵すると酸味が出てきます。 酸味が出たら冷蔵庫で保管してください。 厳寒期11度の糖度にもなるプレミアムキャベツ。 野菜の糖度11度はメロンにも匹敵すると言われています。
わたなべ農園さんのFBページに書かれていた言葉。↓ 「食べた方にしかわからない。 そして、食べた方ならわかります。」 「人の想像力など軽く超えていくものしか人の心を動かすことは出来ない。」
わたなべ農園の渡邉さんとお話するのは本当に楽しい。 生産者さんの思いを直に聞くと料理人はその野菜を最大限に活かしたいと 思うわけです。
ｂｙ Ｗシェフ
