2023年7月5日
きのこのベジアンチョビ
青果企画の渡邊です。
先日、高生連でも大人気の「西尾さんのぶなしめじ」の生産者、西尾忠之さんの作業場にお邪魔しました。 ※7/2の投稿をご参照ください。
わたしは料理教室や料理会を週末にさせていただいてますが「きのこ」は毎回、必ず使います。「ぶなしめじ」はなくてはならない食材の１つです。
どんな方がどのようにして作られているかを知ることはとても興味深いです。
【ベジアンチョビオイル】のレシピ
アンチョビはカタクチイワシの塩漬けですがきのことアーモンドで作るベジアンチョビです。フライパン1つで出来ます。
《材料》・西尾さんのぶなしめじ1P・極みえのき2P ・アーモンド（皮はあってもなくてもOK）50g すべてみじん切り・味噌30g ・オリーブ油240ml ・塩小2または塩麹大1
すべて混ぜて 火にかけるだけ。材料がきつね色になり、香ばしい香りがしたら
できあがり！冷めたら冷蔵庫で保管。バケットに乗せたりパスタとソースとして和えたり。パスタの場合はニンニク、鷹の爪を足すと美味しいです
画像の左側は雲の上ガーデンのシャドークイーン（紫のじゃが芋）をオリーブオイルと塩で揚げ焼きにしてます。
